Une étonnante tradition portugaise
Dès les premiers jours de
décembre, on peut voir des éleveurs de volailles parcourir
les rues de Lisbonne, en compagnie de troupeaux de dindes (perù,
en portugais) dont ils font l'article. Dès qu'un passant a choisi
le volatile de son choix, il le désigne à l'éleveur
qui s'en saisit, le soûle par ingestion forcée d'un litre
d'eau-de-vie, puis lui rend, pour un court instant, la liberté.
L'animal, ivre mort, titube avant
de s'effondrer. Ensuite, on l'égorge, le plume, le vide et le lave
avant de l'immerger pendant 12 heures dans de l'eau salée, parfumée
au laurier et au citron.
Au terme de l'opération, on
suspend la dinde 12 heures supplémentaires afin qu'elle égoutte,
puis on la mange avec des amis qui ne sont pas affiliés à
la S.P.A. ou admirateurs de Brigitte Bardot.
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